红烧鲅鱼是一种色香味俱佳的家常菜，下面为你介绍一个简单的制作方法：

1. 鲅鱼处理：把鲅鱼去鳞去内脏（这一步可以请鱼贩帮忙完成），然后洗干净切块，加1勺料酒和几片姜，少许盐抓匀腌制20分钟。姜切片、蒜剥好备用。

2. 准备调汁：取一小碗，倒入适量生抽、老抽、料酒，再加入白糖和醋（比例为1:1:2），混合均匀备用。

3. 煎鱼：先热锅凉油，油热后将腌好的鱼块码放在锅底，尽量平铺少一些，以便鱼块都能均匀受热。用中火煎至两面金黄，这个步骤注意高温下不要溅油烫伤。

4. 烧煮：鱼煎好后盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜爆锅，炒出香味后加3个干辣椒和2瓣八角，翻炒几下将之前煎好的鱼块码放好。倒入之前调好的料汁，再加适量水与鱼持平，然后加盐调味。

5. 焖至：盖上锅盖中火焖煮15分钟左右，让鱼充分吸收酱汁入味。由于之前已经放了生抽和老抽，这一步尝味后根据咸淡决定是否额外加盐。等待汤汁基本收干即可出锅。

红烧鲅鱼的关键在于红烧的汁料的调和与鱼的煎制，使鱼吸收痛快汤汁的鲜美并保留原有风味。希望这个做法能帮助你成功制作出一道美味佳肴。